作者：陈静静,孙志高*
作者单位：西南大学食品科学学院,中国农业科学院柑桔研究所
摘要：大米蛋白是一种氨基酸组成好,高生物效价,并具有保健功能的蛋白质。论述了大米蛋白的结构、性质、营养保健功能、开发利用现状及提取技术等。
关键词：大米蛋白,分离提取,营养价值,开发利用
Title: Headway of the research on rice protein
Authors: CHEN Jing-jing,SUN Zhi-gao
Abstract: Rice protein has been confirmed to have better compose of amino acids, higher value of BV,and have potential functions for health care.This report mainly introduced the structure,properties,nutritional functions and utilization of rice protein,the technology of extracting rice protein is also introduced.
Key words: rice protein； extraction； nutritional value； utilizing；
文献注录：陈静静,孙志高*. 大米蛋白的研究进展 [J]. 粮油食品科技. 2008, 06: 8-10.
报/刊名：《粮油食品科技》，发表于2008 / 第 06 期。
文献类型： [J]
页码：第 8-10 页 / 共3 页