作者：蓝航莲,吴厚玖,孙志高*
作者单位：中国农业科学院柑桔研究所
摘要：研究试验了一种新的去除甜橙外果皮并得到全果的方法技术。该技术主要包括两个部分:首先用注水的方法去除鲜果的外果皮;然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣,得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果。
关键词：去皮全果,注水法,果胶酶
Abstract: A new technolog y to peel orang e is presented in this paper,which includes two steps,the first removal of the outmost peel by water infusion and the second separation of inner peel with pectinase.As a result,a clean peeled orang e in g ood color,with fine taste and perfect nutrition could be produced.
Key words: peeling orang e； water-infusion； pectinase；
文献注录：蓝航莲,吴厚玖,孙志高*. 甜橙全果去皮技术的研究 [J]. 食品工业科技. 2003, 05: 54-56.
报/刊名：《食品工业科技》，发表于2003 / 第 05 期。
文献类型： [J]
页码：第 54-56 页 / 共3 页