作者：朱玉昌,周大寨,焦必宁,付陈梅
作者单位：湖北省生物资源保护与利用重点实验室,湖北民族学院,中国农业科学院柑桔研究所
摘要：用3种抗氧化体系综合评价了7个甜橙品种的抗氧化能力。对·OH的清除率介于47.60%～88.62%之间,品种间存在显著的差异性,无核雪柑和血橙的清除能力最强,清家最弱;对DPPH·的清除率均在50%以上,品种间未呈现显著的差异性,以无核雪柑清除率相对较高;用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之间,血橙最高,锦橙最低。综合比较表明,血橙品种总抗氧化能力最强。
关键词：橙汁,抗氧化能力,DPPH,TEAC值
文献注录：朱玉昌,周大寨,焦必宁,付陈梅. 不同甜橙品种抗氧化能力的比较 [J]. 食品工业科技. 2007, 06: 195-197.
基金: 农业部结构调整重大技术研究项目(04-09-02B);科技部科研院所公益基金(2004DIB4J147)。
报/刊名：《食品工业科技》，发表于2007 / 第 06 期。
文献类型： [J]
页码：第 195-197 页 / 共3 页