作者：杨维军,王华,杨坚
作者单位：西南农业大学食品科学学院,中国农业科学院柑桔研究所
摘要：益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值。在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障。本文综述了益生菌的概念、保护机理、功能性质及其在食品中的应用概况,为新型保健食品的开发提供一些依据。
关键词：益生菌,保护机理,功能性质
Title: The Function and Application in food of Probiotics
Authors: YANG Wei-jun,WANG Hua,YANG Jian
Abstract: Probiotics is very useful microecologics for human nutrition and health,which has comprehensive physiology function.Adding probiotics to food is good for food nutrition and health.This article reviewed the development of its concept,protection mechanism,function and the application in food industry.These will provide basic material for new type food production.
Key words: Probiotics； protection mechanism； function；
文献注录：杨维军,王华,杨坚. 益生菌的功效及其在食品中的应用 [J]. 四川食品与发酵. 2005, 01: 27-30.
报/刊名：《四川食品与发酵》，发表于2005 / 第 01 期。
文献类型： [J]
页码：第 27-30 页 / 共4 页