作者：王梅,焦必宁,薛杨
作者单位：西南大学食品科学学院,中国农业科学院柑桔研究所,西南大学柑橘研究所
摘要：脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)能在巴氏灭菌果汁中存活、适宜的条件下可代谢产生愈创木酚、2,6-二溴苯酚和2,6-二氯苯酚等难闻的气味物质,而成为果汁生产中的棘手问题。文中结合国内外对脂环酸芽孢杆菌的研究进展,对该菌的生理生化特性、分离和检测、控制方法进行了综述。
关键词：脂环酸芽孢杆菌,果汁,腐败微生物
Title: Review on Alicyclobacillus spp. of Juice
Authors: Wang Mei,Jiao Bi-ning,Xue Yang
Abstract: Alicyclobacillus spp. is the main organism of fruit spoilage. The bacteria can survive in juice pasteurization and produce offensive smelling such as guaiacol,2,6-dibromophenol (2,6-DBP) and 2,6-dichlorophenol (2,6-DCP),which becomes the thorny issues of juice production. Based on the research progress of Alicyclobacillus spp.,this paper reviewed the physiological and biochemical characteristics,separation and detection of Alicyclobacillus spp. and control methods. 更多还原
Key words: Alicyclobacillus spp.； characteristics； separation； detection； control methods；
文献注录：王梅,焦必宁,薛杨. 果汁中脂环酸芽孢杆菌研究进展 [J]. 食品与发酵工业. 2009, 10: 96-102.
基金: “十一五”科技支撑计划项目(2007BAD47B07);现代柑橘产业技术体系项目资助
报/刊名：《食品与发酵工业》，发表于2009 / 第 10 期。
文献类型： [J] （文献级别：核心刊物）
页码：第 96-102 页 / 共7 页