作者：张习军,熊善柏,赵思明
摘要：【目的】研究微波对稻谷加工品质、食用品质和储藏品质的影响,为利用微波改善稻谷品质提供理论基础。
【方法】采用2450MHz微波处理稻谷,测试不同微波剂量和时间处理后稻谷的品质变化。
【结果】稻谷经微波处理,温度呈线性上升,随微波剂量下降,升温速度减小。不同的微波处理对稻谷品质的影响有差异,适宜的微波条件对碎米率、爆腰率影响较小,且有利于提高稻谷的出糙率及整精米率,降低稻谷含水量和游离脂肪酸含量,改善蛋白质和淀粉的水溶性。
【结论】微波条件对稻谷的品质有影响,适宜的微波条件能提高稻谷的加工性能和储藏性能,改善大米的食用品质。
关键词：稻谷;热处理;微波;品质;
文献注录：张习军,熊善柏,赵思明. 微波处理对稻谷品质的影响 [J]. 中国农业科学. 2009, 01: 224-229.
报/刊名：《中国农业科学》，发表于2009 / 第 01 期。
文献类型： [J] （文献级别：核心刊物）
页码：第 224-229 页 / 共6 页