作者：杨泽敏,王维金,蓝盛银,徐珍秀
摘要：利用扫描电镜观察品质差异较大的 4个籼稻品种稻米糊化前后的微结构 ,发现同等条件下不同部位的糊化明显不同。背部糊化最好 ,细胞完全崩解为絮状或小块状的蓬松物质 ;腹部糊化次之 ,呈较大块状或细胞结构刚被破坏 ,有的细胞轮廓仍可见 ;中部糊化最差 ,多为完整胚乳细胞。不同品种糊化后差异明显 ,米质好的品种其背、中、腹部的糊化比米质差的品种的相应部位好 ,米质较差品种的中部明显凹陷 ,而较优品种的断面较平 ,该现象同样表现在早、晚稻的对比上。品种间背部糊化的差异小于中、腹部 ,品种内米质较优的稻米背、腹、中部的差异比米质差的小。米质较好的品种的胚乳横断面可见较多断裂的细胞 ,而米质较差的品种几乎见不到断裂的细胞 ,其数目与米质优劣有一定的正相关。米质优劣与糊化时的吸水率和延长率正相关 ,吸水率和延长率高则糊化较好
关键词：籼稻;稻米品质;糊化;微结构;
文献注录：杨泽敏,王维金,蓝盛银,徐珍秀. 不同品质籼稻胚乳糊化前后微结构差异的研究 [J]. 中国农业科学. 2003, 11: 1368-1372+14.
报/刊名：《中国农业科学》，发表于2003 / 第 11 期。
文献类型： [J] （文献级别：核心刊物）
页码：第 1368-1372+14 页 / 共6 页