作者：舒庆尧,吴殿星,夏英武,高明尉,ＭｃＣｌｕｎｇ, Ａｎｎａ
摘要：对２３个水稻品种的表观直链淀粉含量（ＡＡＣ）、ＲＶＡ谱（用粘度速测仪ＲＶＡ测得的粘滞性谱）和米饭质地进行了研究，结果发现ＲＶＡ谱能较好地区分ＡＡＣ相似的优质和劣质品种。公认的食味较好的优质品种的ＲＶＡ谱往往崩解值大多在１００ＲＶＵ（ＲＶＡ粘度单位）以上，而消减值小于２５ＲＶＵ，且多数为负值；相反，食味差的品种崩解值低于３５ＲＶＵ，而消减值高于８０ＲＶＵ。米饭质地与ＲＶＡ谱特征存在密切关系，米饭硬度与消减值极显著正相关，γ高达０．９０２＊＊，与崩解值极显著负相关，γ为－０．７７２＊＊；米饭粘性恰好相反，与消减值和回复值的γ分别为－０．８００＊＊和－０．７１８＊。米饭的硬度与ＡＡＣ的相关性因所用品种的不同而差异较大，但粘性始终与ＡＡＣ呈极显著负相关，γ在－０．８６９＊＊左右。消减值和回复值与ＡＡＣ呈极显著正相关，相关系数γ分别为０．５５２＊＊和０．６３５＊＊。
关键词：水稻;米饭质地;表观直链淀粉含量;粘度速测仪;
文献注录：舒庆尧,吴殿星,夏英武,高明尉,ＭｃＣｌｕｎｇ, Ａｎｎａ. 稻米淀粉RVA谱特征与食用品质的关系 [J]. 中国农业科学. 1998, 03: 25-26+28-29.
报/刊名：《中国农业科学》，发表于1998 / 第 03 期。
文献类型： [J] （文献级别：核心刊物）
页码：第 25-26+28-29 页 / 共3 页