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摘要：1四季豆内含豆素和皂素,大量食入未熟透的四季豆有可能中毒。因此食用时四季豆一定要烧熟,因为皂素加热到100℃数分钟才能被破坏。2扁豆扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等。这些毒素在持续加热时被破坏,失去毒性。炒煮扁豆一定要使其变色、变软、无豆腥味方可食用。3土豆发芽土豆易含有一种称为龙葵素或马铃薯素的有毒物质。应注意土豆的保存,防止发芽。对发了芽的土豆,最好不要食用,或将芽和芽眼周围变了色的肉及土豆皮全部削掉,放在水中浸泡30～60分钟,在烹调时加点醋。4鲜黄花菜鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后,被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。故每次不宜多吃,最好不超过50克。食用前数小时用水浸泡2
关键词：秋水仙碱;鲜黄花菜;植物血球凝集素;四季豆;马铃薯;发芽土豆;无豆腥味;水浸泡;有毒物质;龙葵素;
文献注录：. 食用时有可能引起中毒的四种蔬菜 [J]. 西南园艺. 2004, 01: 49.
报/刊名：《西南园艺》，发表于2004 / 第 01 期。
文献类型： [J] （文献级别：非核心刊物）
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