作者：王小雄
摘要：产品:营养好,市场大蔬菜汁被誉为长寿饮品。它是利用新鲜蔬菜作为原料进行打浆或榨汁,再经过脱氧、灭菌或其他处理而获得的汁液。蔬菜汁含有大量的维生素和矿物质元素,含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其它胃肠疾病,尤其是它作为一种碱性食品,可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸,对维持人体酸碱平衡有重要作用,而且每种蔬菜都含有特殊元素,因而具有一定辅助治疗作用。如芹菜可防治高血压,胡萝卜具有一定的抗癌作用,黄瓜可抑制人体脂肪的合成并可抗衰老。所以开发和利用各种蔬菜汁,进行合理搭配,营养互补,具有其它食品不可替代的生理作用。此外,蔬菜汁所含热量比果汁低得多。用新鲜的蔬菜榨成汁,营养的损失比率
关键词：蔬菜汁;新鲜的蔬菜;黄瓜汁;加工品种;胡萝卜汁;番茄汁;南瓜汁;果汁;出汁率;莴苣汁;
文献注录：王小雄. 蔬菜汁,想说爱你并不容易 [J]. 西南园艺. 2004, 03: 61.
报/刊名：《西南园艺》，发表于2004 / 第 03 期。
文献类型： [J] （文献级别：非核心刊物）
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