作者：尹元萍
摘要：近年来 ,由于蔬菜栽培施用化学氮肥偏多 ,蔬菜可食部分硝酸盐的累积问题已为人们所关注。蔬菜易于富集硝酸盐 ,人体摄入的硝酸盐有81 .2 %来自蔬菜。目前我国蔬菜 (尤其是叶菜 )中硝酸盐含量超标现象突出。食用高硝酸盐蔬菜 ,易患高铁血红蛋白变性症 ,会感到缺氧 ,甚至危及生命 ;另一方面 ,硝酸盐在动物体内易还原为亚硝酸盐 ,进而与仲胺结合 ,成为一种致癌物质 ,是人体胃肠道癌变的原因之一。因此 ,在生产上应严格控制蔬菜硝酸盐含量 ,以保证人体健康。科学施肥是减少蔬菜硝酸盐积累的最有效措施。1 硝酸盐积累的原理
旱作蔬菜对氮素的吸收以硝酸盐为主 ,进入植物体内的硝酸盐在形成氨基蛋白质前必须
关键词：硝酸盐含量;蔬菜硝酸盐积累;科学施肥;亚硝酸还原酶;铵态氮;化学氮肥;有机肥;氮肥施用量;硝酸盐浓度;呼吸作用;
文献注录：尹元萍. 科学施肥控制蔬菜硝酸盐 [J]. 西南园艺. 2002, 01: 25-26.
报/刊名：《西南园艺》，发表于2002 / 第 01 期。
文献类型： [J] （文献级别：非核心刊物）
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