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摘要：一种名为“伟特宝”的蔬菜酒 ,近日通过山东省科技厅主持的专家鉴定 ,并开始正式投放市场。该酒采用 2 0多种蔬菜 ,经二次发酵酿制而成 :在酿制过程中 ,先将牛蒡、莲藕、南瓜、番茄等含淀粉较多的蔬菜作蒸煮糖化 ,为一次发酵 ;再将营养价值高的仙人掌、苦瓜、芹菜等作生料压榨发酵后 ,与一次糖化发酵物混合进行二次发酵。专家鉴定认为 ,这种酒完全不同于其他采用粮食酒与蔬菜汁勾兑、及采用粮食或水果发酵后再与蔬菜汁勾兑而成的“蔬菜酒”。在传统的粮食和水果之外 ,开辟了新的酿酒途径 ,有创新性。更重要的是 ,为蔬菜开辟了新的增值空间 ,有助于农民增收。我国研制成蔬菜酒投放市场!本刊
关键词：蔬菜汁;二次发酵;营养价值;农民增收;酿制过程;糖化发酵;一次发酵;专家鉴定;仙人掌;创新性;
文献注录：. 我国研制成蔬菜酒投放市场 [J]. 西南园艺. 2002, 04: 14.
报/刊名：《西南园艺》，发表于2002 / 第 04 期。
文献类型： [J] （文献级别：非核心刊物）
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