作者：张有林,张润光,钟玉
摘要：【目的】探索百里香精油(thyme essential oil)的化学组成及其作用机理。
【方法】采用水蒸气蒸馏法提取百里香精油,利用气-质联用技术(GC-MS)测定化学成分,研究抗氧化性、抑菌作用和毒理特性。
【结果】百里香精油含有85种化学成分,且以酚类物质为主。百里香精油具有很强的抗氧化性,抗氧化能力高于维生素E,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉菌、啤酒酵母菌的抗菌性均表现为敏感型,但碱性条件和热处理降低其抑菌作用。
【结论】经动物试验百里香精油属无毒型,可安全用作食品添加剂和化工香料。
关键词：百里香精油;化学成分;抗氧化性;抑菌作用;毒理特性;
文献注录：张有林,张润光,钟玉. 百里香精油的化学成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理学特性 [J]. 中国农业科学. 2011, 09: 1888-1897.
报/刊名：《中国农业科学》，发表于2011 / 第 09 期。
文献类型： [J] （文献级别：核心刊物）
页码：第 1888-1897 页 / 共10 页