作者：王勇,温书恒,武展
摘要：香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果。在采后成熟过程中会释放乙烯,出现呼吸高峰,并使果实内部组织发生一系列成熟与衰老的生理变化。淀粉降解、可溶性糖含量增长、果肉变软,皮色转黄,果实软熟,随后进入衰老期。病害、机械伤会促进果实生理后熟,使贮藏寿命缩短,严重地影响香蕉生产和贮运保鲜，大大降低其商业价值。因此，概述我国现在香蕉保鲜技术的流程及注意事项为从事香蕉采后保鲜贮运的工作者提供参考。
关键词：采后保鲜技术; 香蕉生产; 可溶性糖含量; 成熟过程; 呼吸高峰; 生理变化; 组织发生; 淀粉降解
文献注录：王勇,温书恒,武展. 香蕉采后保鲜技术流程概述 [J]. 中国南方果树. 2012, 04: 119-121.
报/刊名：《中国南方果树》，发表于2012 / 第 04 期。
文献类型： [J] （文献级别：核心刊物）
页码：第 119-121 页 / 共3 页