作者：张恒,许兆棠,李文谦,方芳,张云,王宪礼
摘要：将香蕉果实霉变过程分为1～5共五个等级,采用自然霉变方式,实时检测霉变过程还原糖和维生素C的变化值。结果表明,香蕉中还原糖及维生素C的含量随着其腐烂霉变程度的变化而变化,呈现出特定的规律性。3级以上霉变香蕉的还原糖增加率超过30%,维生素C减少率达到70%,香蕉已不可食用。
关键词：香蕉; 腐烂霉变; 还原糖; 维生素C
文献注录：张恒,许兆棠,李文谦,方芳,张云,王宪礼. 还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系 [J]. 中国南方果树. 2012, 02: 71-74.
报/刊名：《中国南方果树》，发表于2012 / 第 02 期。
文献类型： [J] （文献级别：核心刊物）
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