作者：刘树立,王春艳,王华*
作者单位：西南大学食品科学学院,中国农业科学院柑桔研究所
摘要：超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理,分类和其特点进行了概述,同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用,发展前景广阔。
关键词：超微粉碎,肉类加工业,分类,特点,应用
Title: Superfine grinding and application of superfine grinding in meatpacking
Authors: LIU Shu-li,WANG Chun-yan,WANG Hua
Abstract: Superfine grinding,as a new type of food producing technology,is given more attention nowadays.The basic principle,classification and characteristic of the superfine grinding were introduced in this paper,while the application of this technology in meatpacking was summarized too.The technology has bright prospects in the future.
Key words: superfine grinding； meatpacking； classification； characteristic； application；
文献注录：刘树立,王春艳,王华*. 超微粉碎技术及其在肉类加工业中的应用 [J]. 肉类工业. 2007, 03: 11-13.
报/刊名：《肉类工业》，发表于2007 / 第 03 期。
文献类型： [J]
页码：第 11-13 页 / 共3 页